一般而言蔬菜颜色越深,所含营养成分就越多。若按颜色区分,由深色至浅色排列,绿色菜营养成分高于红色和黄色蔬菜,红色和黄色蔬菜又高于白色蔬菜。例如红色蕃茄含的茄红素比黄色蕃茄高,绿色椰花菜含的维生素A比白花椰菜高,红皮蕃薯比白皮蕃薯的营养高,黑木耳含的多种维生素高于白木耳。
水流下的不同颜色的彩椒
用水洗漏勺里的蔬菜
冲洗漏勺里许多不同种类的蔬菜
冲洗漏勺里的生菜
漏勺里的生菜和飞溅的水
洗菜漏勺里的各种蔬菜
漏盆里的蔬菜