一般而言蔬菜颜色越深,所含营养成分就越多。若按颜色区分,由深色至浅色排列,绿色菜营养成分高于红色和黄色蔬菜,红色和黄色蔬菜又高于白色蔬菜。例如红色蕃茄含的茄红素比黄色蕃茄高,绿色椰花菜含的维生素A比白花椰菜高,红皮蕃薯比白皮蕃薯的营养高,黑木耳含的多种维生素高于白木耳。
木桌上的各类新鲜蔬菜
叠放在木桌上的新鲜蔬菜
木桌上的西红柿和木筐
散落在桌子上的西红柿和辣椒
木桌上新鲜的西红柿和辣椒
白色背景下新鲜的西红柿和木筐